陈寅恪先生说：“华夏民族之文化，历数千载之演进，而造极于赵宋之世。后渐衰微，终必复振。”宋代茶书和茶人的世界，可谓达到了登峰造极的地步，也许就因为此，走向了盛极而衰的道路，文化学者日月洲注释的《大观茶论》为我们打开了宋人创造的那个复杂瑰丽的茶世界。

与茶结缘的学霸
很多人认为，茶的颜色漂亮又霸气，就是好茶。但是在宋人那里，“色味皆重”是一个不好的评语。按宋徽宗著的《大观茶论》里谈到的好茶标准是：甘香重滑。这个重，不是重口味之重，而是讲结构、内质、茶的力道，这不仅体现了宋人的口味，更体现了宋人的审美。

《大观茶论》 【宋】赵佶等 著 日月洲 注 九州出版社

在日月洲看来，一味摹古并不是好主意。但无论怎样，总需先了解古人达到了一个怎样的高度，其精神世界又有怎样的气象，方才谈推陈出新，找到当下的方式。这也是他关注宋代茶文化、整理《大观茶论》等书的意义所在。

对日月洲来说，品茶是在和自然对话、和他人对话以及和内心对话。说起与茶结缘，还要说到从前。上个世纪末在清华读生物的日月洲，在学校里接触到一些喜欢传统文化的朋友，经常一起喝喝茶，尤其是北大的一位学长，对茶很有研究，受他影响接触和了解了茶。

后来，他在北大学习人类学，要做的项目在西双版纳地区，使之进一步接触茶。但真正开始系统地研究茶还是在2012年，他把茶作为自己一生的事业。由于经常跑茶山，走访和请教前辈，在这个过程中产生了想要梳理茶的历史、茶文化演变过程的想法。

宋茶体验到达巅峰

技术层面来讲，宋人制茶达到极致，采集大量优质茶芽，经过多道工序去掉苦涩物质，并逐渐优化，最后将反复锤炼的精华调和出口感的极致。

品茶当然需要技术，如此才能有更好的体验。“这方面古人是要言不烦，尤其是《茶录》与《大观茶论》，都能直指问题核心。宋徽宗的品鉴理念，更是大大超越时代，其对口感中重量感、空间感、平衡感的把握，实际上与现代葡萄酒领域专业人士都颇能沟通，而反观其后的茶叶品鉴，则似乎是退步了。”

除了知识与技术，宋人之所以站在茶文化的巅峰，还在于艺术与审美的高度。但既然宋茶是巅峰体验，为何宋代没有形成所谓的茶道？日月洲笑曰：“我觉得我们可以反过来问，为什么日本有呢？我觉得这是因为日本很习惯于学生的角色，找准一个目标，一级级去修炼，达到一个所谓的‘道’。茶道、花道、书道、香道等皆是如此。”但在日月洲看来，这个世界的本质并不是这样一级级进阶的。“宋代，禅宗和道家都非常兴盛，生活和修行并非截然分开，很多东西都是信手拈来，所谓得本不愁末，不需要煞有其事搞一个所谓‘道’放在那里。我们现在谈茶文化需要更多的立足本民族的文化传承，更多地了解古人达到了一个什么样的精神境界。”